Рецепт французского миндального печенья Макарун

Автор: Альбина вкл. .

Печенье макарун в домашних условиях.

Попробовав однажды это чудо – вкуснейшее миндальное печеньице с хрустящей корочкой и нежнейшим кремом – Вы уже не сможете отказаться от еженедельной выпечки его для всей семьи и себя любимой. Пирожное удивительно фотогеничное, его аккуратно складывают в круглые коробочки и «укрывают одеяльцем из пестрой шуршащей бумаги».

Еще недавно его можно было приобрести лишь в Париже, теперь же, когда его невероятный вкус, цвет и запах распространился по миру его не только можно найти в кондитерских Москвы, Киева и Минска, но и приготовить самим.

Почему Макарун носит именно такое название? Говорят именование походит от итальянского maccarone, что переводится как «разбить, раздавить и значит действие, которое совершают для получения главного ингредиента – миндального порошка. Еще в этой истории замешаны и Екатерина Медичи, и две монахини, и даже французский Макдональдс. О Макарунс можно говорить часами, размышляя о его аристократическом происхождении и чудном вкусе, но лучше 1 раз увидеть, чем сто раз услышать, как говорится. Поэтому приступаем к его приготовлению!

Печенье макарун в домашних условиях.

Опытные хозяйки утверждают, что успешные макаруны – это не дело техники, а строгое следование рецепту и хорошее расположение духа. Здесь Вы найдете не только пошаговый рецепт, но и уловки и подсказки по приготовлению этих «маленьких террористов»!

 Итак, Вам понадобиться:

- — 125 г

- — 125 г

- — 125 г

- — 300 мл

- — 90 г

- (холодная) — 35 мл

- (и темный) — 325 г

- (протертая) — 50 г

- — 1 ст. л.

- .

Строго следуйте кулинарным предписаниям, и в вашей кухне случится чудо. Изначально рецепт состоял из четырех ингредиентов, они остаются базовыми и сейчас: «состаренные яичные белки» (держите белки 2-3 дня при комнатной температуре), миндальная мука, вода и сахарная пудра.

Рецепт французского миндального печенья Макарун.

Такую муку или приобретите в специальном магазине, или перемолоть орех в кофемолке. Молоть аккуратно, так как от нагревания миндаль слипается. Поэтому работайте с замороженным орехом, потом просейте и сушите несколько дней. Повара используют очищенный орех, если хотите достигнуть нежнейшей текстуры. Залейте орешки кипятком на минуту, слейте и опустите в холодную. После чего шкурка легко счистится.  Высушите на полотенце. И просушите в духовке 25 минут при 100 градусах. Не допустите смены цвета ореха.

Возвращаемся к нашим макарушкам. Смешайте сахарную пудру с миндальной мукой. После взбейте белки, увеличивая скорость взбивания. Сделайте сироп: залейте сахар холодной водой, ставьте на плиту и, помешивая доводите температуру до показателя 115`. Правильно сваренный сироп – это половина успеха, поэтому приобретите недорогостоящий, но важный в кулинарном деле гастрономический градусник.

Печенье макарун в домашних условиях.

Когда температура достигнет желаемой отметки – влейте его тонкой струйкой во взбитые сливки. Сироп стабилизирует белки и получится стойкая блестящая масса. Вводите белки в муку, помешивая резиновым шпателем. Мешайте бережно до однородного состояния, совершая «широкие» движения. 

Разделите тесто по количеству красителей и подкрасьте сухим(!) красителем. Лишняя жидкость может испортить макаруны. Наполните кондитерский мешок тестом (поставьте пустой мешок в стакан, загните края манжеткой и беспрепятственно наполните тестом).

Выдавливайте тесто на силиконовый коврик кружочками до 2 см в диаметре. Встряхните жаровню для выхода воздуха из теста. Оставьте на 45 минут.  

В течение этого времени появятся пузырьки, прокалывайте их зубочисткой, так поверхность будет зеркально гладкой. Приложите палец к поверхности теста, когда перестанет приставать то самое место ему в духовке.   

Разогрейте духовой шкаф до температуры 150’-160’ и выпекайте 12 минут. Такая «математика» даст исключительный результат. Один француз виртуоз-кондитер рекомендует распахивать шкаф дважды во время выпекания, чтобы выпустить пар. А именно на пятой минуте и десятой.

Именно на пятой минуте образуется такая характерная для этого пирожного «юбочка».  По истечение 12 минут достаньте противень и подождите пару минут, после чего снимайте легко отстающие печеньки. Поставьте противень на влажную тряпку если макаруны не снимаются.

Когда основа готова то она должна бать гладенькой, прям глянцевой, с высокой «юбкой», мягкой, нежной и влажной. Никакая сладость не должна перебивать вкус и аромат миндаля.

Рецепт французского миндального печенья Макарун.

Теперь готовим «цемент» для скрепления двух половинок. Из белого шоколада сделайте ганаш в пропорции 1:1 (сливки:шоколад) и добавьте пюре из малины.

Следующий ганаш из черного шоколада. Добавьте растворимый кофе. Еще один невероятно вкусный крем и помните, что вкус будет зависеть именно от крема, которым Вы соединяете половинки макарунов.

Правда, вкусить пирожные Вы сможете лишь на следующий день. Сердцевинки впитают влагу и станут еще нежнее. Хрустящая корочка и нежная влажность внутри не оставит Вас равнодушными к этому французскому лакомству.

Комментарии

  • Комментарии не найдены
Добавить комментарий